1º Sarau das Casadas: as receitas

As três receitas que aprendemos com o chef João Belezia foram:

Rendimento:

–          4 porções

Ingredientes:

–          140g de arroz arbório

–          2 dentes de alho finamente picados

–          1 folha de louro

–          1 L de caldo de frango(ou legumes)

–          Azeite extra-virgem

–          50g de manteiga sem sal

–          100ml de vinho branco seco

–          50g de parmesão ralado finamente

–          50g de queijo reblochon cortado em cubos;

–          40g de figos secos cortados em tiras

–          80g de peito de pato defumado fatiado

–          Mais parmesão para ralar na hora de servir

–          Sal e pimenta do reino.

Preparo

–          Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro;

–          Acrescente o arroz e mexa bem por 5 minutos;

–          Acrescento o vinho branco, incorpore e deixe evaporar todo;

–          Em uma frigideira à parte doure em azeite o peito de pato fatiado e reserve;

–          Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos;

–          Adicione metade dos figos e todo o pato;

–          Cozinhe até ficar “al dente” mexendo sempre;

–          Acerte sal e pimenta;

–          Tire do fogo e adicione a manteiga, o queijo reblochon, o parmesão e o restante dos figos;

–          Mexa bem até ficar cremoso;

–          Disponha uma porção no centro do prato;

–          Rale um pouco mais de parmesão;

–          Derrame um fio de azeite se desejar.

(na foto com arroz vermelho)

Rendimento:

–          15 porções

Ingredientes :

–          350g de arroz basmati (ou vermelho)

–          500g de pernil de cordeiro em cubos de 1,5cm cada

–          1 colher de sopa de gengibre ralada

–          2 dentes de alho moído

–          2 dentes de alho finamente picados

–          Suco de um limão

–          6 pedaços de 4cm de canela em pau

–          1 colher de sopa de grãos de cardamomo triturados

–          6 cravos-da-Índia inteiros

–          ½ xícara de coentro finamente picado

–          ¼ de xícara de hortelã finamente picado

–           2 pimentas dedo-de-moça sem semente e picadas

–          1 colher de sopa de iogurte natural

–          ½ xícara de manteiga sem sal

–          3 cebolas finamente picadas

–          1 colher de chá de curry

–          1 colher de chá de açafrão em pestilos

–          2 xícara de caldo de frango

–          1 xícara de leite

Preparo:

–          Faça uma marinada com o gengibre, o alho moido, 4 pedaços de canela, suco de limão, 2 colheres de chá do cardamomo, 4 cravos, o coentro, o hortelã, as pimentas, sal e o iogurte.

–          Deixe a carne nesta marinada por 3 horas;

–          Em uma panela, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e doure 2/3 da cebola;

–          Adicione a carne e cozinhe em fogo forte por 20 minutos

–          Enquanto isto em outra panela grande aqueça o restante da manteiga, doure o alho e a cebola;

–          Adicione o arroz mexendo bem para envolver com manteiga todos os grãos;

–          Adicione a canela, o cravo e o cardamomo restante e por fim o curry;

–          Mexa bem e adicione o caldo de frango aquecido;

–          Cozinhe tampado por 12 minutos até reduzir bem todo o líquido mantendo o arroz “al dente”

–          Aqueça o forno a 180°C

–          Aqueça o leite e dissolva nele o açafrão, reserve.

–          Misture a carne ao arroz e adicione o leite.

–          Leve ao forno por 15 minutos até terminar o cozimento do arroz

–          Sirva em seguida.

Rendimento:

–          8-10 pessoas

Ingredientes para o arroz

–          400g de arroz negro

–          300 f de coco em fita

–          100g de manteiga sem sal

–          300g de cenoura em cubos pequenos

–          80ml de leite de coco

–          1L de caldo de peixe

–          Sal e pimenta do reino

Preparo do arroz

–          Em uma panela coloque o caldo e o arroz;

–          Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar “al dente”;

–          Reserve;

–          Numa outra panela derreta a manteiga e doure as fatias de coco;

–          Retire uma e reserve para decorar o prato;

–          Acrescente a cenoura picada e em refogue por 3 minutos;

–          Acrescente o arroz previamente cozido e refogue por 5 minutos;

–          Adicione mais caldo se necessário;

–          Desligue o fogo, coloque o leite de coco e corrija os temperos;

–          Sirva como prato de entrada ou como acompanhamento de prato com peixe.

Organização: Vestida de Noiva e Loja dos Noivos | Aula de culinária e jantar: João Belezia | Fotos: Carola Montoro | Vídeo: Vicente Piserni | Decoração: Alessandra Mitteldorf | Docinhos: Kykah | Aventais: Carinhas Personalizadas