1º Sarau das Casadas: as receitas
As três receitas que aprendemos com o chef João Belezia foram:
Rendimento:
– 4 porções
Ingredientes:
– 140g de arroz arbório
– 2 dentes de alho finamente picados
– 1 folha de louro
– 1 L de caldo de frango(ou legumes)
– Azeite extra-virgem
– 50g de manteiga sem sal
– 100ml de vinho branco seco
– 50g de parmesão ralado finamente
– 50g de queijo reblochon cortado em cubos;
– 40g de figos secos cortados em tiras
– 80g de peito de pato defumado fatiado
– Mais parmesão para ralar na hora de servir
– Sal e pimenta do reino.
Preparo
– Aqueça o azeite e doure rapidamente o alho picado com o louro;
– Acrescente o arroz e mexa bem por 5 minutos;
– Acrescento o vinho branco, incorpore e deixe evaporar todo;
– Em uma frigideira à parte doure em azeite o peito de pato fatiado e reserve;
– Cozinhe o risoto, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos;
– Adicione metade dos figos e todo o pato;
– Cozinhe até ficar “al dente” mexendo sempre;
– Acerte sal e pimenta;
– Tire do fogo e adicione a manteiga, o queijo reblochon, o parmesão e o restante dos figos;
– Mexa bem até ficar cremoso;
– Disponha uma porção no centro do prato;
– Rale um pouco mais de parmesão;
– Derrame um fio de azeite se desejar.
(na foto com arroz vermelho)
Rendimento:
– 15 porções
Ingredientes :
– 350g de arroz basmati (ou vermelho)
– 500g de pernil de cordeiro em cubos de 1,5cm cada
– 1 colher de sopa de gengibre ralada
– 2 dentes de alho moído
– 2 dentes de alho finamente picados
– Suco de um limão
– 6 pedaços de 4cm de canela em pau
– 1 colher de sopa de grãos de cardamomo triturados
– 6 cravos-da-Índia inteiros
– ½ xícara de coentro finamente picado
– ¼ de xícara de hortelã finamente picado
– 2 pimentas dedo-de-moça sem semente e picadas
– 1 colher de sopa de iogurte natural
– ½ xícara de manteiga sem sal
– 3 cebolas finamente picadas
– 1 colher de chá de curry
– 1 colher de chá de açafrão em pestilos
– 2 xícara de caldo de frango
– 1 xícara de leite
Preparo:
– Faça uma marinada com o gengibre, o alho moido, 4 pedaços de canela, suco de limão, 2 colheres de chá do cardamomo, 4 cravos, o coentro, o hortelã, as pimentas, sal e o iogurte.
– Deixe a carne nesta marinada por 3 horas;
– Em uma panela, aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e doure 2/3 da cebola;
– Adicione a carne e cozinhe em fogo forte por 20 minutos
– Enquanto isto em outra panela grande aqueça o restante da manteiga, doure o alho e a cebola;
– Adicione o arroz mexendo bem para envolver com manteiga todos os grãos;
– Adicione a canela, o cravo e o cardamomo restante e por fim o curry;
– Mexa bem e adicione o caldo de frango aquecido;
– Cozinhe tampado por 12 minutos até reduzir bem todo o líquido mantendo o arroz “al dente”
– Aqueça o forno a 180°C
– Aqueça o leite e dissolva nele o açafrão, reserve.
– Misture a carne ao arroz e adicione o leite.
– Leve ao forno por 15 minutos até terminar o cozimento do arroz
– Sirva em seguida.
Rendimento:
– 8-10 pessoas
Ingredientes para o arroz
– 400g de arroz negro
– 300 f de coco em fita
– 100g de manteiga sem sal
– 300g de cenoura em cubos pequenos
– 80ml de leite de coco
– 1L de caldo de peixe
– Sal e pimenta do reino
Preparo do arroz
– Em uma panela coloque o caldo e o arroz;
– Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar “al dente”;
– Reserve;
– Numa outra panela derreta a manteiga e doure as fatias de coco;
– Retire uma e reserve para decorar o prato;
– Acrescente a cenoura picada e em refogue por 3 minutos;
– Acrescente o arroz previamente cozido e refogue por 5 minutos;
– Adicione mais caldo se necessário;
– Desligue o fogo, coloque o leite de coco e corrija os temperos;
– Sirva como prato de entrada ou como acompanhamento de prato com peixe.
Organização: Vestida de Noiva e Loja dos Noivos | Aula de culinária e jantar: João Belezia | Fotos: Carola Montoro | Vídeo: Vicente Piserni | Decoração: Alessandra Mitteldorf | Docinhos: Kykah | Aventais: Carinhas Personalizadas
Q maravilha!!! As receitinhas estão aqui!! Estava anciosa por elas!!
Obrigada e ótimo dia para todas.
Nossa que delícia de jantar! Que maravilha foi este sarau das casadas!!!! Já anotei todas as receitinhas….. quero tentar!!!!! Beijão Fer e desde já desejo ótimo final de semana ok!
Hummm, tive a sorte de participar e estava tudo maravilhosoooo!!!
Bjs meninas e parabens pela organização impecável!